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배추김치 양념재료
멸치젓국(멸치젓1kg, 멸치액젓 반컵, 천연조미료해물육수1컵) 4컵(종이컵) / 고추가루 7컵 / 찹쌀풀 2컵/ 다진마늘 6큰술 / 다진생강 1큰술 / 육젓(새우젓) 6큰술 / 대파 5대 / 매실액 1컵 / 천연조미료해물육수(다시마,말린새우,국물용멸치)4컵 / 생새우 2컵 / 배 2개 / 무 4개 / 양파 2개
배추김치재료
절임배추 20kg / 갓 1단 / 쪽파 1단
양념만들기
1. 먼저 찹쌀풀을 만듭니다. 먼저 준비해놓아야 식은 후에 김치양념에 넣을수 있기 때문입니다. 찹쌀풀은 조금 묽게 만들어야 김장 배추김치 버물려 저장하기 좋습니다.
2. 찹쌀풀을 식히는 동안 배와 무, 양파 모두 갈아 줍니다. 김장김치 양념 만드는 첫번째 방법은 무채를 썰어서 넣는것과 두번째로 무를 갈아서 만드는 방법이 있습니다. 갈아서 넣어주면 깔끔해서 좋아하시는 분들이 있고 무채를 먹기 위해 일부러 무채를 넣는분들도 있습니다.
3. 배, 무, 양파를 갈아 준것에 고추가루를 넣어 줍니다. 그리고 식혀둔 찹쌀풀을 넣어 줍니다.
4. 다진마늘, 다진생강, 매실액, 천연조미료육수를 넣어 줍니다.
5. 대파, 멸치젓국, 육젓을 넣어서 잘 버무려 줍니다.
6. 마지막으로 생새우, 쪽파, 갓을 넣어 버무리는데 갓은 너무 쎄게 버무리면 맛이없으니 조심스럽게 살짝 버무립니다.
7. 맛있게 만든 양념을 배추에 잘 발라주면 끝입니다. 배추의 흰부분에 집중적으로 양념을 묻혀주고 잎쪽에는 조금만 묻혀도 됩니다. 골고루 양념을 바른후 양념이 나오지 않도록 겉에 있는 큰 배추잎으로 예쁘게 싸서 김치통에 넣어줍니다.
8. 배추를 통에 넣을 때 배추 단면이 위로 올라오게 넣어 주시면 맛있게 오래 보관하실수있습니다.
