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알타리 김치 담그는 방법
재료 : 알타리무 3단, 쪽파 2단, 물3L , 굵은소금 3컵
양념장 : 고추가루 3컵, 멸치액젓1컵, 새우젓4큰술, 다진마늘 6큰술, 갈은 양파 1컵, 설탕 5큰술
찹쌀풀 재료 : 찹쌀가루3큰술, 물컵
1. 알타리무를 흙이 남아 있지 않도록 칼로 잘 다듬어 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.
2. 굵은 소금 3컵을 알타리무에 뿌린 뒤 물 3L를 부어 2시간정도 절여줍니다. 물를 썰지 않고 절일때는 2시간정도 절여주고 통으로 그냥 절일때는 1시간30분정도 절여줍니다.
3. 무가 절여지는 동안 냄비에 찹쌀가루 3큰술, 물 2컵을 부어서 덩어리 지지 않게 잘 저어주며 찹쌀풀을 만듭니다. 찹쌀가루가 없다면 밀가루를 대신 넣어 만들어도 됩니다.
4. 고추가루3컵, 멸치액젓1컵 , 새우젓4큰술, 다진마늘 6큰술, 양파갈은것1컵, 설탕 5컵 만든 양념장에 찹쌀풀을 넣어 골고루 잘 섞어 줍니다.
5. 쪽파는 깨끗이 다듬어 먹기 적당한 크기로 썰어줍니다.
6. 잘 잘여진 알타리무는 흐르는 물에 2번정도 깨끗이 씻어주고 무기를 빼줍니다. 쪽파, 양념장을 넣고 골고루 버무려줍니다.
7. 맛있게 잘 담근 알타리무는 보기 좋게 예쁘게 김치통에 담아주고 실온에서 이틀정도 숙성시킨 후 김치냉장고에 보관하면됩니다.
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